來源

槲皮素存在於各種各樣的食物中丶蔬菜類包括西蘭花丶蘆筍丶青蒽、青椒丶番茄和紅生菜’水果類如蘋果丶草莓丶葡萄、藍莓丶萋越莓和黑加侖子

槲皮素也存在於藥用植物中’包括銀杏丶連翹和人參丶以及許多種子、堅果、樹皮和葉子’綠茶和葡萄酒也被認為是豐富的飲食來源。

提取方式

見映山紅素項下。從分離映山紅素后的母液，再加蒸餾水少量放置，析出黃色針晶。

理化性質

槲皮素，英文名Quercetin。本品為黃色針狀結晶。熔點312~316℃。鎂粉一鹽酸反應呈紅色，三氯化鐵反應呈綠色。易溶于甲醇、乙醇，不溶于水。

作用與用途

炎癥

  一些實驗室的研究表明槲皮素可能具有抗炎特性，并在研究其潛在的療效。檞皮素可減輕花粉熱的癥狀。其一種酶改性衍生物被發現具有減輕花粉熱眼部癥狀的作用。一項對老鼠的研究表明，槲皮素能有效的減少速釋型煙酸引起的潮紅現象，部分途徑為減少前列腺素D2的產生。一個四人的試驗性臨床試驗給出的初步數據支持該觀點。

癌癥

  實驗室體外細胞研究顯示，檞皮素也可轉變為致癌物，但這項研究并沒有報告其會增加動物或人類的患癌風險。

  美國癌癥協會說道，雖然檞皮素“已被選為對許多包括癌癥的疾病有效的物質”，并且“一些早期的實驗結果顯示其具有開發前景，但現在還沒有可靠的臨床證據說明檞皮素可以預防或治療人類癌癥。”充足的水果和蔬菜的攝入可能降低患癌癥的風險[26]，槲皮素是許多可能的作用源之一受到研究。

 在動物實驗中，檞皮素被推測有可能降低患某些癌癥的風險。一項時長8年的研究發現，三種黃酮類化合物——山柰酚、檞皮素和楊梅素——可降低吸煙者患胰腺癌的風險。

通過檞皮素與超聲波結合，可抑制體外培養的皮膚癌和前列腺癌細胞。 

代謝

    檞皮素已被證明可增加大鼠的能量代謝，但僅限于短期（短于8周）。檞皮素對小鼠運動耐受性的影響與增加線粒體生物合成有關。

小鼠口服12.5至25mg/kg濃度依次增加的檞皮素，可增加線粒體生物標志物的基因表達，并可改善運動耐受性。已有有關于檞皮素對結節病、哮喘、肥胖與糖尿病的葡萄糖吸收的安全性和有效性的初步研究。

  也有學者聲稱檞皮素可降低高血壓患者的血壓，及可降低肥胖者的低密度脂蛋白膽固醇的水平。體外研究表明檞皮素和白藜蘆醇聯合應用可抑制脂肪細胞的產生
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